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有问必答哦:怎么样才能窖藏储一坛好酒?

有问必答哦:怎么样才能窖藏储一坛好酒?

发布日期:2018-10-17 作者:隆源陶业 点击:

在中国,“酒文化”、“茶文化”、“饮食文化”自古以来都穿插在老百姓的生活中,上至达官贵人下至黎民百姓。今天我们就来谈一谈“酒文化”中的一个小章节,在我国,懂事的小孩都知道好酒是窖藏出来的,好酒一般都是有年头的老酒,老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是绵柔醇厚感却更足。而要达到老酒即是好酒,那就要需要满足几个条件:

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1、储藏白酒的容器必须是结构上密实度高的腾讯分分彩平刷不倍投酒坛,因为腾讯分分彩平刷不倍投酒坛的特性就是密实度高,但却有着较好的“透气性”,在窖藏过程中,酒中有害物质和杂味物质譬如甲醇、硫化氢、丙烯醛、丁烯醛、游离氨等通过腾讯分分彩平刷不倍投酒坛微孔挥发和化学变化消耗殆尽,从而达到除去新酒味,使白酒老熟的目的。

2、是需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。? 当温度过高酒中的硫化氢,硫醇、硫醚等挥发性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂物质挥发比较快,有利于白酒老熟,但同时造成酒中香味成分的挥发耗损,原酒中水分和乙醇的蒸发也快,损耗加大,且容易导致总酸升高过快;当温度过低时,虽然香味成分不易挥发损失,但相应地老熟速度也会放慢。

3、避免阳光的直射,因为阳光中的紫外线有杀菌的作用,这对于酒中的活性成分来说是十分不利的,使发酵过程不能持续下去。

4、通风干燥,湿漉漉的环境会遮挡陶坛上的微孔,使之不能具有“透气性”


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